食物决策的个体差异：美国大样本研究揭示健康选择不必然牺牲美味

日常食物决策会累积并影响身体健康，但做出与长期健康目标一致的选择可能颇具挑战。以往研究主要关注降低对高适口性食物的偏好或施加自我控制，以此作为更健康食物选择的机制。因此，健康饮食的认知策略范围及其如何随人口学特征变化仍不清楚。本研究在一个大型美国样本（N = 1,052）中，完成了在线食物评分与选择任务，以及人口学和饮食行为问卷。参与者对食物从17个维度进行评分，这些维度经因子分析降维为三个潜在的核心食物属性：美味度、健康度和鲜味（反映食物的咸鲜风味）。所有属性均影响食物选择。多属性漂移扩散模型量化了不同但潜在的选择过程，包括做出选择前所需的审慎思考。美味度、健康度和鲜味对选择的影响在研究人群中存在差异。女性、报告更高水平饮食限制的个体以及BMI较低的个体更频繁地选择主观上更健康的食物。做出主观上更健康的选择并不仅仅依赖于施加自我控制。相反，做出主观上更健康选择的个体将主观上更健康的食物感知为更美味。此外，报告高水平饮食限制的个体在做出选择时需要较少的审慎思考，提示更自动化的决策。这些发现提示了实现更健康食物选择的多种路径，并对必须牺牲食物美味度以支持身体健康的说法提出了质疑。

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